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原标题:川菜:咸烧白

浏览次数:184 时间:2020-05-03

咸烧白是具有浓郁乡土特色的川菜菜谱,咸烧白怎么做,通常以四川的芽菜打底,除了咸烧白还有甜烧白,甜烧白是用糯米打底,五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。川菜咸烧白制作虽然用的是大块的五花肉做成,但是经过长时间蒸制,肉中的油脂已经渗入到垫底的腌菜中,肉吃起来香浓软糯、肥而不腻,肉下面的芽菜呢,经过肉汁的浸润以后香得不得了啊!下面具体的咸烧白怎么做,川菜咸烧白制作方法就来告诉大家了咸烧白原料:连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克(dingfengnet.com)咸烧白的做法1、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。2、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上,用手指将酱油抹开,让肉皮均匀地沾到酱油,等酱油被肉皮吸收后,可以再抹一遍加深颜色。3、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下哈,肉皮要煎得棕红微微起泡,煎好以后将肉块捞出。4、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。5、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。6、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内,从碗中间向两边排列,然后将肉片列队侧面的空隙填满。7、将芽菜(袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。制作的窍门1、喜欢麻辣的朋友也可以在腌制肉片的料汁中加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉等,或者将泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉和芽菜拌匀。2、咸烧白通常使用芽菜垫底,风味独特,除了芽菜也可以选择霉干菜、雪菜或者干豇豆等,不同的菜有不同的处理方法,使用袋装芽菜是省事的办法,直接使用即可,如果是霉干菜需要提前清洗、浸泡、切段、炒制。营养小贴士:很多人觉得肥肉脂肪含量高,怕吃了发胖,其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的,而且,经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降,不饱和脂肪酸会增加,而肉内的营养元素却不会流失,所以,爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用,适可而止的肥肉对身体有益无害关键词:五花肉咸烧白咸烧白食谱五花肉营养价值 五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称&五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

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咸烧白的做法:

原料:

连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油1汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、盐适量、油2汤匙

煮肉用:料酒1茶匙、花椒10粒、葱15克。

做法:

1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)。

2、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上红酱油。

4、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

6、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

7、将剩余的红酱油、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。

8、将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是袋装雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等,袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。

10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

小贴士:

很多人觉得红烧肉脂肪含量高,怕吃了发胖,其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的,而且,经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降,不饱和脂肪酸会增加,而肉内的营养元素却不会流失,所以,爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用,适可而止的肥肉对身体有益无害。

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