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原标题:祭灶饮食风俗 祭灶饺子怎么做

浏览次数:200 时间:2020-04-18

祭灶节,民间讲究吃饺子,取意“送行饺子迎风面”。山区多吃糕和荞面。晋东南地区,有吃炒玉米的习俗,民谚有“二十三,不吃炒,大年初一一锅倒”的说法。人们喜欢将炒玉米用麦芽糖黏结起来,冰冻成大块,吃起来酥脆香甜。祭灶这天除吃灶糖之外,火烧也是很有特色的节令食品。每到腊月二十三祭灶这天,城市中的烧饼摊点生意非常兴隆。供品除糖瓜之类外,也有供水饺,取民间“起身饺子落身面”之意,有的也供面条。芹菜牛肉馅馅料:牛肉250克、芹菜200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个调味:葱、姜、蒜、料酒、盐、色拉油、鸡精华(黑胡椒可加可不加)1.将牛肉剁成末备用2.将芹菜焯水后切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末,备用3.准备一大碗,将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克。4.用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。鸡肉冬笋馅馅料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克调味:香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。1.将鸡脯肉洗净剁成细泥2.冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻3.将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。龙井茶香牛肉水饺材料:主料:牛肉,水饺粉,水调料:龙井茶2大勺,花椒1大勺,生姜1小块儿,大葱3根,酱油,盐,鸡精做法1、龙井茶和花椒一起放进小碗,用滚水冲开,加盖焖到凉,过滤出汁水备用;2、取牛精瘦肉,细细斩成肉馅;3、用花椒茶叶水打水馅:少量多次,边加入边顺同一方向搅拌,直到肉馅上劲,即肉馅粘稠,感觉搅拌起来需要吃点儿力为止;不一定全部加上,不够也可以再加点儿水;4、生姜切成末;大葱切成末;5、肉馅中加入生姜末和葱末,顺打水馅的方向搅拌均匀;6、加入适量酱油、香油、盐和鸡精,顺原来的方向,搅拌均匀;7、水饺粉和水按2:1的比例和成面团,并饧、揉均匀;下剂,擀皮;8、包成自己喜欢的形状,我包了鸡冠形;三点水法煮熟饺子。上桌,别管“灶王爷”了,配醋蒜泥或腊八蒜,开搓吧——贴士:1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿,就不要加太多的香料,否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿;2、水馅儿要打充分,让饺子“灌汤”,咬上一口,饺子里才会有浓浓的汤汁;3、无论是打水馅,还是添加辅料、调料,都要顺同一方向搅拌,“方向错了”馅儿会散,就不能抱团了。

古人祭灶的日期,历来说法不一,有正月、四月、五月、八月、十二月等等。在我国封建社会里,诸教并存,神灵之数高达万千之多,民间习惯一概敬之。可能是为了简化统一,易记易行的缘故,把灶君每月上天禀报一次的说法,演化成了每年上天一次。并且把时间固定在腊月二十三日或二十四日。这一天,也就成了传统的祭灶节日。祭灶节,民间讲究吃饺子,取意“送行饺子迎风面”。山区多吃糕和荞面。晋东南地区,有吃炒玉米的习俗,民谚有“二十三,不吃炒,大年初一一锅倒”的说法。人们喜欢将炒玉米用麦芽糖黏结起来,冰冻成大块,吃起来酥脆香甜。祭灶这天除吃灶糖之外,火烧也是很有特色的节令食品。每到腊月二十三祭灶这天,城市中的烧饼摊点生意非常兴隆。供品除糖瓜之类外,也有供水饺,取民间“起身饺子落身面”之意,有的也供面条。芹菜牛肉馅馅料:牛肉250克、芹菜200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个调味:葱、姜、蒜、料酒、盐、色拉油、鸡精华(黑胡椒可加可不加)1.将牛肉剁成末备用2.将芹菜焯水后切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末,备用3.准备一大碗,将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克。4.用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。鸡肉冬笋馅馅料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克调味:香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。1.将鸡脯肉洗净剁成细泥2.冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻3.将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。制作方法:1、西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料。2、最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。饺子特点:做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。温馨提示:西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。牛肉饺子馅饺子馅料:牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋、姜汁制作方法:1、牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、花生油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀。2、萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末。3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。温馨提示:1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能吸收更多水分,使之细嫩。2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。素三鲜馅饺子馅料:冬笋、香菇、鸡蛋制作方法:1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用。2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用。3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅。4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。韭菜猪肉饺子馅饺子馅料:猪肉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒、韭菜制作方法:1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打,放入冰箱腌制一会儿。2、韭菜洗净,切成末。3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时。4、把韭菜放入肉末中拌匀。5、把面团揉成长条,擀成饺子皮。6、用饺子皮包入馅料即可。

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