美狮贵宾会网站 > 美高梅-美食行业 > 张保荣:中国名厨

原标题:张保荣:中国名厨

浏览次数:86 时间:2019-12-03

图片 1
杨巨三,男,汉族,1967年12月出生,浙江温州瑞安人。中国烹饪大师,现任浙江温州市名小吃三叔瘦肉丸技术顾问。
杨巨三于1988年开始从事烹饪工作,师从中国烹饪大师项朝晖先生。他不仅擅长浙菜、瓯菜、川菜的烹调技艺,而且对温州传统风味小吃的制作技艺尤为精湛,在继承温州传统风味小吃的基础上,他又博采众家所长,根据客人的要求,大胆地进行改革创新。很多食客都曾享用过他烹制的小吃美馔,并热情地肯定了他的技术手艺,他创制的“三叔瘦肉丸”小吃品种,经过他多年不懈的对其原料、口感、佐料的精心钻研改良,口味纯正,特色独到,汤鲜味美,Q弹筋道、色味俱佳,现已成为享誉温州的特色名小吃。
杨巨三倡导健康安全与绿色环保的生活方式,以“关爱健康、关爱社会、关爱生活”为己任,注重选料,并坚持不添加任何添加剂和防腐剂,用良心食材,造福百姓健康。曾荣获楠啤杯首届世界温州人烹饪大赛冷拼团体赛特金奖,2015年12月杨巨三凭借独道的“三叔瘦肉丸”技艺成功入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集,并被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”称号。

**图片 2

工作经历
1988年—1993年师从中国烹饪大师项朝晖先生在平阳宾馆学习炉台。1993年—1997年在中达大酒店任厨房主管。1997年—1999年担任瑞安东海一村大酒店厨师长。2000年—2004年任职瑞安阳光假日酒店厨师长。2005年至今在瑞安当地研发“三叔瘦肉丸”,门店已有八家,现任温州名小吃三叔瘦肉丸技术顾问。

张保荣**,男,汉族,1984年4月出生,江西宜春靖安人。中国名厨,现任浙江瑞安A8私房菜厨师长。
擅长浙菜、瓯菜、川菜的烹调技艺,在温州名小吃的制作技艺方面也较有一定造诣,博采众家之所长,唯我所用,敢于推陈出新,不断增加新品种,制作的的代表菜品有八宝南瓜盅、精品粒粒香、客家酿豆腐、冲浪鱼片、药膳野猪肚、菜椒兰度炒鲍鱼裙等品种。曾荣获2010年南啤杯首届世界温州人烹饪大赛团体赛特金奖。2015年12月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2000年—2004年在瑞安阳光假日酒店学习炉台,2005年—2007年在温州溢香厅大酒店炉台主管,2008年—2010年任职瑞安新东圆大酒店副厨师长,2011年—2012年担任温州新瓯港大酒店副厨师长,2013年至今担任浙江瑞安A8私房菜厨师长。

【首届中国名厨技艺博览】技艺展示——“三叔瘦肉丸”

代表菜品
图片 3
八宝南瓜盅
用料:日本南瓜1个750克,红枣50克,白木耳15克,南瓜粒15克,白糖20克,桂花糖50克。
特色:将日本南瓜洗干净,开盖取出里面的籽,上笼蒸熟待用。白木耳蒸烂加南瓜粒、红枣,加水、桂花糖,勾薄芡,把蒸好的南瓜装盘,把锅里加工好的原料装到南瓜盅里面即可。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体免疫功能,促进细胞因子生成,通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

三叔瘦肉丸源于温州传统风味小吃,原名“虹桥路老地方瘦肉丸”,经过“三叔”多年不懈的对其原料、口感、佐料的精心钻研改良,口味纯正,特色独到,汤鲜味美,Q弹筋道、色味俱佳!现在更名为:“三叔瘦肉丸”。
图片 4
图片 5
一只猪只选取两片后腿臀圈肉 
绝不取用注水猪肉
图片 6

图片 7
精品粒粒香
用料:鸡软骨250克,排骨200克,四季豆50克,盐少许,味精10克,白糖0.5克,花生酱10克,胡椒粉,料酒,生粉少许。
特色:将鸡软骨冲水洗净,沥干水分,加调料腌制待用,排骨切成小块冲水,沥干水分,调料腌制,腌制好的鸡软骨,排骨一起下六成热的油锅炸熟成金黄色,倒入四季豆一起炸熟即可。色泽光亮,外脆里嫩,香气扑鼻。

调料调配比例及捶打搅拌时间均按照天气冷暖和湿度来进行微调,这点只能凭多年的经验才能做到。

图片 8
客家酿豆腐
用料:豆腐300克,金针菇100克,台湾泡菜50克,西兰花10克,盐,味精,鲍汁,蚝油。
特色:将豆腐切成四方块,中间挖小孔,放入调味好的肉末,放平底锅煎成两边金黄色待用,石锅加洋葱,把煎好的豆腐整齐的摆在洋葱上,配料焯水放在豆腐上,再浇上调好的鲍汁,烧开出锅即可。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

成品需要一定时间的冰冻才能达到最好的口感。

图片 9
冲浪鱼片
用料:黑鱼750克,韩式泡菜200克,盐,味精,白糖,辣椒油,白醋,生粉少许。
特色:将黑鱼杀洗干净,去骨改刀成薄片,加盐泡水5分钟,取出沥干水分,加调料腌制待用。锅下葱、姜煸炒香味,下泡菜炒,加高汤烧开调味,把泡菜捞出装盘底,下入腌制好的鱼片滑八成熟倒出装盘,鱼片上加少许葱白末热油浇一下,撒上白芝麻,放少许香菜点缀即可。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;黑鱼具有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。

入锅手法,对最后的口感同样重要!
图片 10

打丸的速度决定了一碗肉丸的口感是否一致。

图片 11
药膳野猪肚
用料:野猪肚500克,当参,淮山,枸杞,薏仁米,姜少许,盐,味精,料酒。
特色:将野猪肚洗干净,焯水改刀,放入高压锅加配好的药材、葱、姜、高汤炖25分钟,倒出装盘即可。营养成分齐全,有强体、滋补作用,野猪肚对胃出血、胃炎等有特色疗效。

图片 12
煮丸的时间会影响到色泽和爽滑程度。

(责任编辑:大贺)

图片 13
起锅,加入适量调料,依个人口味再加香菜、榨菜、芹菜、虾米、紫菜、葱、醋等。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 14
Q弹爽滑的瘦肉丸/牛肉丸
图片 15

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

本文由美狮贵宾会网站发布于美高梅-美食行业,转载请注明出处:张保荣:中国名厨

关键词:

上一篇:曾建平:中国烹饪大师

下一篇:没有了